第3课时 酯和油脂
一、酯
1．定义：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物。
2．结构： ，官能团是 。
3．物理性质
(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。
(2)密度：比水小。
(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
4．化学性质
实验操作
实验现象 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失
实验结论 中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 酸性条件下乙酸乙酯部分水解 碱性条件下乙酸乙酯完全水解
(1)写出上述实验中反应的化学方程式：
①CH3COOCH2CH3＋H2O????稀硫酸△CH3COOH＋CH3CH2OH；
②CH3COOCH2CH3＋NaOH――→△CH3COONa＋CH3CH2OH。
(2)酯在酸性条件下水解程度比在碱性条件下水解程度小，理由是：酯水解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。
(1)酯在酸性和碱性条件下水解的产物和水解程度
①酯的官能团为“ ”，在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。
②酯在酸性条件下的水解反应是可逆反应，化学方程式用“??”；酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。
(2)酯化反应与酯的水解反应的比较
酯化反应 水解反应
断键方式
催化剂 浓硫酸 稀硫酸或
NaOH溶液
催化剂的
其他作用 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率
加热方式 酒精灯加热 水浴加热
反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应
例1 下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是( )
A．两个反应均可
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