明矾是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐.化学式KAl(SO4)2·12H2O,加合式是K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O,相对分子质量为474,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃.64.5℃时失去9个分子结晶水,200℃时失去12个分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇.
明矾性味酸涩,寒,有毒.故有抗菌作用,收敛作用等,可用做中药.明矾还可用于制备铝盐,发酵粉,油漆,鞣料,澄清剂,媒染剂,造纸,防水剂等.在20度,1个标准大气压下,明矾在水中的溶解度约为5.90g.
明矾的微毒性：
当明矾作为食品添加剂,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内.
其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩,痴呆等症状,影响人们的智力,对生命影响不大.
虽然我国早在30多年前就曾禁止过铝制餐具的使用及明矾作为食品添加剂,但最近几年,人们在这方面的意识越来越淡薄.
2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂.
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