中医认为，味甘、咸，性微凉。能补阴益血，利水润肺，清虚热。民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，据说公鸭肉性微寒，而母鸭肉微温。煲鸭汤需冷水炖，鸭汤易带土腥气，熬汤前，把鸭放入冷锅一次加足凉水，同时加姜片、葱段，要注意煲鸭汤不能用蒜调味。大火烧开后小火慢熬，鸭肉烂熟再放百合、萝卜、冬瓜等配菜，潎掉浮沫煲至汤色白厚即可出锅。
不过，鸭汤并不适合所有人，像腹泻、肠胃炎患者以及血脂高、肥胖或有心脑血管疾病的人不宜食用鸭汤。鸭汤也不要与鸡蛋、兔肉、鳖肉同食。
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