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清明时节,清明果的原始做法

来源:快读网 编辑:秩名 时间:2020-03-23

清明节最出名的美食就是清明果了,通常是用艾草或鼠曲草做成,具有逐湿寒、降压、去风等功效。不同地区的清明果叫法不一,而且做法也不同。清明果应该怎么做?下面就为大家推荐几种简单的清明果做法。

清明果

清明果又名青团、“清明粑”(江西)、“清明馍馍”,“清明蒿子粑”等,是中国南部、中东部汉族特色食品之一。

清明果外皮绿色,多用艾草或鼠鞠草做成,较软,久置后变硬。馅分咸甜等种类,形状有类“元宝形”和圆形之分。

清明果的原料及功效

清明果多用艾草或鼠曲草(清明菜)做成。

人们把清明果又叫成青青果,选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草两种。用鼠鞠草做的为淡绿色,隐隐有股子清香气,用艾草做的清明果为深绿色,有股浓郁的艾香味。艾草同样是我国广泛用于制作清明果的原料。

在四川用这个草和糯米等做的叫清明粑,在清明节当天给祖先上坟时,除了带鞭炮,香,纸钱,烛,肉,酒外,还得带这个粑粑。

艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。

鼠曲草性平和,有化痰、止咳、降压、去风功效。

清明果的3种做法推荐

了解了清明果的原料及功效后,再为大家推荐3种清明果的简单做法。

清明果

原料:野艾500g、大米粉500g。

做法:

1、野艾洗净,摘除老根茎,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里。

2、把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干。(此步骤重复一次)

3、锅中倒入1000ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟 ,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色。

4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。

5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添)。

6、揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。

7、接下来是擀面皮,每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆清明果。

8、包好之后就可以开始蒸了,蒸锅烧开水,垫上一湿屉布。把清明果摆放好,每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟。(咸清明果要多蒸2分钟),开盖即可食。

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