我们全家人都很喜欢吃泡菜，家里有好几个泡菜坛，有时候会泡一些新鲜的蔬菜进去，然后第二天捞起来吃。但是听说泡菜中有大量的亚硝酸盐，该怎么办呢？
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亚硝酸盐如果摄入过多的话，是可能导致中毒现象发生的。而且泡菜中的亚硝酸亚成分是很高的，长期吃还可能会导致癌变，产生致癌物质等，所以，在平时一定要少吃如泡菜、灌装食品和隔夜菜这些亚硝酸盐多的食物。
想要预防泡菜中的亚硝酸盐危害，那么就要尽量减少亚硝酸盐的生成。很多人在泡菜的时候，都会选择嫩一点的部位来泡，认为那样口感更好。其实，越嫩的蔬菜中，自身的亚硝酸盐含量就越高，再经过泡菜坛发酵，其亚硝酸盐的含量更高。所以，在泡菜的时候要选择成熟度高的蔬菜。
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