:《果酒和果醋的制作》教学设计

:《果酒和果醋的制作》教学设计

一．实验原理：
   酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已有五六千年的历史。与酒和醋的生产有关的微生物分别是酵母菌和醋杆菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物（图1），在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式：
C6H12O6 6O2合成6CO2 6H2O
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式：
C6H12O6释放2C2H5OH 2CO2
   温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。酵母菌繁殖的最适温度是20℃-30℃左右。
醋杆菌是一种好氧细菌（图2），醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸，其反应式：C2H5OH  O2合成CH3COOH H2O
   醋杆菌的最适生长温度为30～35℃。
二．实验目的：
   利用果酒果醋发酵装置分别进行果酒及果醋的制作，观察实验现象，并探究酵母发酵速率。
三．实验用具：
1、果酒果醋发酵装置一套
2、通气泵。（注：1、2均为新课程标准新增仪器）
四．实验材料：
1、葡萄；2、果酒及果醋的制作试剂盒。
五、试剂配置：
  取酵母粉25g，用250mL无菌水溶解。
醋曲溶液：2g醋曲，加无菌水10mL浸泡片刻，用纱布过滤。
五．实验步骤：
1. 将500g葡萄洗净，用榨汁机将葡萄打成浆状（也可带一次性手套将葡萄挤烂），放入果酒果醋发酵装置中，加入10mL酵母溶液，并混匀。
2. 拧好瓶盖，在水封管1内加上3mL自来水，并滴入1滴酚红指示剂。
3. 置于室温（20～30 ℃为宜）发酵至无气泡冒出，每隔一段时间计录气泡冒出的数量（个/min）。
4. 发酵结束后，除去瓶中上部的悬浮物，所得即为果酒。
5. 用酒精消毒发酵装置，在瓶内装入500mL制出的果酒，加入醋曲溶液10mL，混匀。
6. 将附带的较长的硅胶管连接到不锈钢管下端，将硅胶管1从不锈钢管上端摘下，然后将不锈钢管上端与通气泵连接，盖上瓶盖，不要拧紧。
7. 打开通气泵，调节