:皮蛋的做法大全

　　皮蛋的做法大全

　　皮蛋的做法有许多，最让人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起来学学简单的皮蛋做法吧。

　　1、皮蛋瘦肉粥的做法

　　原料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

　　做法：

　　1.先将大米放入碗中搓揉洗净后，用清水浸泡30分钟。

　　2.将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍，开始煮。

　　3.将猪肉浸泡出血水洗净后，再切成丝，然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

　　4.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

　　5.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

　　6.当粥煮的比较稠粘之后，放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间要不断用勺子搅动，最后放入香油即可。

　　2、皮蛋瘦肉菜粥

　　原料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

　　做法：

　　1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末。

　　2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)。

　　3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出。

　　4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

　　3、三色蒸蛋

　　原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

　　2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

　　3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

　　4、皮蛋豆腐汤

　　原料：2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

　　做法：

　　1.在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

　　2.二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

　　3.放入虾皮，放入鸡精，即可出锅.特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

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