煮好的黄豆要沥干水分，然后放到阴凉通风的地方，用棉絮捂着，等待真菌长出来。几天后，真菌全部长好了，再加盐，搅拌均匀，就可以装入坛子了。
在乡间，黄豆豉一般用来佐菜，油爆青椒或炒南瓜藤时，放上一匙，可提鲜增香。
记得儿时的冬天，天寒地冻，大雪封山，母亲在饭上蒸一碗黄豆豉，浇上一匙自家煎的猪油，十来分钟即可食用。
打开饭锅的瞬间，香气四溢，汤汁诱人……将豆豉拌在饭中，油嫩而不腻，软滑而不烂，唔，真是人间至味……
那黄豆豉其实是有一股子味的，怎么形容呢，喜爱这种味道如我，简直就是一种妙不可言的气味；但不喜欢的人呢，闻起来，用我一位初中同学的话说：“你那一罐菜里，是不是捂了一双臭袜子？”
嘿，这个气味，就像臭豆腐和榴莲之类，爱者至爱，恶者至恶吧。
……将元神放牧了一圈，思绪重新又回到餐桌上。
尝了一筷子柴火饭庄的煨青椒，嗯，味道还不错……清爽，质地软糯，柔嫩，还带着些许调料的香味。
却不是真正的妈妈味道啊。
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