第十二单元 化学与生活
目录：
考点梳理
规律方法探究
自主测试
考点梳理
一、人类重要的营养物质
1.营养素
食物中的成分主要有 蛋白质 、 糖类 、 油脂 、 维生素 、无机盐和水六大类。
2.蛋白质
(1)构成：蛋白质是由多种 氨基酸 构成的极为复杂的化合物。
(3)几种蛋白质的功能。
①血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起 载体 作用。②酶：是生物 催化剂 ，具有 专一 性，而且是在 体温 和接近中性 的条件下进行催化的。
(4)变质：有些物质如甲醛 等会与蛋白质反应破坏蛋白质的结构，使其变质。
(5)生理功能：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(6)来源：动物蛋白主要来自肉类、蛋、乳类；大豆、花生富含植物蛋白。
3.糖类
(1)组成：由 C 、 H 、 O 三种元素组成的化合物。
(2)几种重要的糖：
(3)生理功能：人类食物的重要成分，在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
(4)来源：主要来自米、麦、薯类及某些植物和水果。
4.油脂
(1)定义：常温下，植物油脂呈 液态 称为油；动物油脂呈 固态 ，称为脂肪，二者合称油脂。
(2)生理功能： 重要 的供能物质。在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
(3)来源：常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和
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