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米其林餐厅中国有几家,中国有没有米其林餐厅

来源:快读网 编辑:秩名 时间:2016-09-22

  米其林,是法国的一家轮胎制造企业。当我们听到“米其林餐厅”时,按照我们汉语的习惯,就是指米其林公司旗下的餐厅。其实,米其林餐厅的全称是“米其林星级餐厅”,这些餐厅本身与米其林公司没有任何关系,米其林既不参与餐厅的创办,又不参与餐厅的管理。它们之所以会被冠上“米其林”的名号,是因为这些餐厅得到了米其林的评级。

  那么,得到了米其林的评级,又意味着什么呢?

  《米其林红色指南》会对顶级餐厅进行“星级标注”,一些表现特别出色的餐厅会获得相应数量的星星,三颗星表示出类拔萃的菜肴,值得专程前往,两颗星是出色的菜肴,值得绕道前往,一颗星是同类别中很不错的餐厅,一般能够评上米其林餐厅的都是相当不错的餐厅!

  按照我们中国人的思维,我们很难想象,一家轮胎制造企业会去为餐厅评级,感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。其实,只要你看一下米其林的历史,再融入法国的浪漫主义,这个问题就不难理解了。

  米其林公司有着一百二十多年的历史,在米其林刚建立的年代,汽车与轮胎还是较为新鲜的事物,作为一个行业的先驱,对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手冊大小的《米其林指南》一书,从此之后,便一发不可收拾。1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

  也就是说,米其林餐厅评级,已经有着一百多年的历史,而这个评级机构还是来自世界最浪漫的国度法国,因此它的权威性可想而知。米其林红色指南(后来《米其林指南》被分拆为两本,红色指南和绿色指南,红色指南主要介绍餐饮,绿色指南介绍旅游)每年出版一次,凡是被它提及过的餐厅,都意味着他们是同行业的“精英”。而这些餐厅的厨师更是被人视为艺术家。《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被看成欧洲的美食圣经。

  米其林餐厅评级标准出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从“最高的5副到1副”不等,表明餐馆的舒适度。

  米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【68家】米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:

  一颗星 ★:是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;

  两颗星 ★★:餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;

  三颗星 ★★★:是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。

  从定义可知,第一颗星是颁给餐厅事物的品质的,多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。当餐厅获得一颗星之后,要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面,才可能获得第二颗或第三颗星星。概括说来,能否获得星星要从五方面进行评选,餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性,以及是否物有所值。所以虽然全法国有成千上万家餐厅,但是直到2005年,也只有26家餐厅获得了三颗星。

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