第3讲 生命活动的主要承担者——蛋白质
[考纲要求] 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
一、氨基酸及其种类
[判一判]
1．在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种 ( √ )
2．分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断其为构成生物体的氨基酸 ( × )
3．评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量 ( √ )
4．每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上 ( × )
5．各种氨基酸都共有的结构是 ( √ )
6．各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基的不同 ( √ )
[巧记]
(1) 8种必需氨基酸：取两(亮、异亮)册(色)书(苏)本(苯丙)携(缬)家(甲)来(赖)。
(2) 氨基酸的结构通式：氨基酸中有个碳，伸出四手向外连，下面连着氢原子，上面顶着R基团，左手拽的是氨基，右手还把羧基牵。
二、蛋白质的结构及其多样性
1．脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。
2．二肽的形成：
3．多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。
4．结构多样性
(1)组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。
(2)组成蛋白质的多肽链形成的空间结构不同。
[解惑] 多肽化合物的命名是依据含有的氨基酸的总数，即2个氨基酸形成二肽，3个氨基酸形成三肽。
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