:高三生物一轮复习教案 第44讲 酶的应用 (人教版)

第44讲 酶的应用

[考纲要求] 1.酶的存在与简单制作方法。2.酶活力测定的一般原理和方法。3.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。4.制备和应用固相化酶。

考点一 影响果汁产量的物质、因素及探究方法

1． 果胶酶的组成和作用

(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

(2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。

2． 酶的活性及其影响因素

(1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

(2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。

3． 探究温度和pH对酶活性的影响

(1)实验原理

①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高。

②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。

(2)实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。

4． 探究果胶酶的最适用量

37_℃恒温水浴加热→将果胶酶溶液与苹果泥混合→37_℃恒温水浴中反应20 min左右→过滤果汁，测量果汁量并记录

易错警示 (1)酶活性不等同于酶促反应速度

同等条件下的酶促反应速度的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反应速度仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响反应速度，但不能影响酶的活性。

(2)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性。

(3)探究×××酶的最适条件(温度、pH)及最适用量时都需设置一系列浓度梯度，且不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶的最适温度或最适pH。