:高考生物复习夺标学案：酶的应用

高考生物夺标系列 专题16 酶的应用

一、考纲解读

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考纲解读

命题规律

命题趋势

1。酶活力测定的一般原理和方法

1。了解酶活力测定的一般原理和方法。2。了解果胶的适宜条件，会设计实验探究外界因素(如温度、pH等)对果胶酶的影响及探究果胶酶的用量。

3。知道加酶洗衣粉常用的酶制剂种类；会设计实验探究加酶洗衣粉的洗涤效果；了解固定化酶的优缺点。

本专题内容主要有三个知识点：果胶酶在果汁生产中应用；加酶洗衣粉的洗涤效果探究；制备和应用固定化酶。在高考命题中，与必修1内容联系紧密。从近几年命题中看出，联系生产生活实际的考题较多。命题角度侧重从生产生活实际出发，侧重从社会现象，新的科学研究入手，利用酶的有关知识分析解决实际问题。

考查形式以简答题为主。近几年各省市命题比重较小，选择题很少见。

联系果汁饮料生产、新型洗涤产品等生活实际，考查酶的特性及其在生产中的应用，很可能以探究实践类型的题目出现，预计2013年各地命题可能性较大，难度适中，系数在0。65左右。

2。酶在食品制造中的应用

3。酶在洗涤等方面的应用

二、热点题型分析

题型1 明确酶的作用条件及特点，解答与影响酶促反应因素相关的试题

【例1】嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 ( )

A。炒肉的过程中加入 B。肉炒熟后起锅前加入

C。先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 D。室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

【例2】下图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。有关说法不正确的是

A 在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量

B 在bc段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等

C在ac段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率

D 在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值

【例3】我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： <