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吃剩的菜能存冰箱多久,吃剩的菜直接放冰箱吗

好文章】  编辑: 乐儿   时间:2016-11-26
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  吃剩的菜能存冰箱多久

  剩菜冷藏可以放2天

  剩下吃不完的肉类,或者瓜果蔬菜,用保鲜膜密封,放在冰箱冷藏可以保存两天。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好,等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱,这样食物温度会比较均匀,不会那么容易变质。

  吃剩的冰冻可以放7天以上

  如果剩的菜很多,估计两天内吃不完,可以用小碗分装好,密封,依次放入冰箱中冷冻,每次吃就拿出一小份。切忌反复拿出来加热,然后又返回去冷冻。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染,最好是吃多少拿多少,取出来就不要放回去了。 虽然冷冻的话,剩菜的保质期会加长,但是也不是永远保质的。通常是建议1周以内吃完,至多不要超过2周。就算不变质,冷冻的时间越长,食物的营养价值也会越低。

  保存剩米饭的最佳方法是冷冻

  我们保存剩米饭通常是放入冰箱的冷藏室保存,其实这并不是保存剩米饭的最佳方法,保存剩米饭的最佳方法应该是放入冰箱的冷冻室里冷冻保存。

  经过冷藏的米饭会变得又韧又硬,无论你怎么处理也不能让它变得好吃起来,相信很多人对此应该是深有体会的吧。但经过冷冻保存的剩米饭就完全不同了,只要再次加热一下就会变得柔软好吃。

  那么,这两种保存剩米饭的方法为什么会有这么大的差别呢?从理论上来说这都是淀粉的特性造成的结果。

  大米被煮成熟饭后,米中的淀粉分子因为吸收了水分而膨胀,所以才会吃起来松软且容易消化。但是当米饭冷却后,淀粉分子却又会产生一种不可逆转的老化现象,不仅让米饭重新变硬,而且其中的营养物质也不容易被身体吸收了,我们通常称这种现象为“回生”。由于淀粉分子的这种老化现象是不可逆转的,所以你无论如何也不能让米饭重新变得好吃起来。(www.kuaidu.com.cn 快读网)

  科学家们早就通过实验证明了一点,淀粉分子的这种老化现象在2℃——6℃时最容易发生,而这个温度恰好是冰箱冷藏室的温度,因此要防止米饭“回生”就要避开这个温度范围。

  科学家们的另一个实验结果证明,米饭在低于-1℃时不会发生老化,也就是说我们只要把米饭放入冰箱冷冻室就可以了,需要吃的时候就取出来加热一下,吃起来的口感和新做的米饭基本上没有差别,营养方面也基本上没有受到什么损失。


  吃剩饭菜的危害有哪些?

  一、吃剩饭菜的危害

  1、容易得胃病

  我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。

  2、营养不良

  剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者,吃剩饭犹如雪上加霜,对身体有害无益。

  3、导致肥胖

  家庭中每日备餐量经常超过实际需要,怕浪费勉强吞下,导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要,久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病,影响人的生活质量,减短寿命。

  4、食欲下降

  剩饭菜经过一段时间的放置,色香味无法保持原有水平,再加上高温回锅,就可能面目全非,成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩,常吃这样的饭菜会使人食欲下降,失掉饮食的乐趣。

  5、食物中毒

  剩饭菜在冰箱中较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加热,则可导致食物中毒,患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状,严重者可脱水、酸中毒或休克。

  6、增加癌变

  剩饭菜中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而亚硝酸盐为强致癌物,经常食用剩饭剩菜,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

  二、怎么保存剩饭菜更健康

  1、冰箱储存温度要适宜

  在冰箱内储存食品可以延缓细菌的生长繁殖,但是并不能杀灭这些微生物。所以,不要以为把食物放进冰箱就可以放心了。不合适的储存温度、食物温度过高、反复冷藏、冰箱内生熟食物交叉存放等,都可能影响冰箱的冷藏效果。冰箱内的温度应保持在0——4℃之间。

  2、剩菜分类存放保鲜得当

  用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒,把剩菜分类装进保鲜盒中,再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。

  3、尽快吃完

  吃饭后剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,放在冰箱中冷藏后,最好在12小时内吃掉,吃的时候还要烧开热透来消毒灭菌;不要以为冬天的室内温度相对较低,剩下的饭菜不放在冰箱里放在外边也坏不了,其实这样的想法是错误的。放在外边的剩菜剩饭从外观上可能看不出有什么异样,但却很容易引起胃肠疾病;多人吃过的剩菜剩饭最好不要保留,人体口腔内的消化酶能够加快食物的变质。

  4、旧菜轻松变新菜

  将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调,无论其在美感还是口感上,绝对不亚于其它菜品。比如说,剩的红烧排骨可以加咖喱粉,再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉,可以考虑把它弄碎,再和凉拌蔬菜搭配在一起,或者用来当做馅饼和春卷的原料。

  5、生熟要分开

  生熟食物要分开。应用保鲜袋或保鲜纸,将食物包密实后置冰箱保存,而且要熟食在上,生食在下。

  6、按用餐量分批消灭

  当剩菜较多时,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐按用餐的数量上翻新菜,并保证这些翻新菜不再剩下。

  7、经化冻的食物不要再放冰箱

  经化冻的肉类和鱼等,不要再次放入冰箱内保存。多次化冻后,食物可能受到污染,而且食物品质也遭到破坏。因此,大块的肉应按每次烹调需要的量,分切成小块再置冰箱,每次烹调时取一小块肉化冻。

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