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吃剩红酒怎么保存,没喝完的红酒怎么保存

好文章】  编辑: 乐儿   时间:2016-11-26
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  喝红酒的好处我就不多说了,有时间拆开的红酒喝不完怎么办,没喝完的红酒怎么保存呢?小编为大家来讲解一下,欢迎大家阅读。
吃剩红酒怎么保存,没喝完的红酒怎么保存

  一、红酒的生命周期

  有研究表明,红葡萄酒里面的抗氧化物质会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽,譬如说花青素以及水解单宁,这些多酚类物质都是在红葡萄酒年轻时拥有更多,而这些物质恰好对人体健康非常有帮助。

  二、喝剩的葡萄酒为什么难以保存

  为什么喝剩的葡萄酒难以保存,其实红酒就如同新鲜水果般的容易腐烂,导致它们容易变质的主因是空气。由于打开红酒后,瓶里面的二氧化硫会因为醒酒过程而逐渐消失,导致空气进入瓶内,这样便会加速对葡萄酒的氧化,所以喝剩的葡萄酒才那么难保存。

  三、开瓶后的红酒6种保存方法

  当我们了解葡萄酒开瓶后容易变质的塬因,便能有的放矢地为大家提供保存方法:

  1、重新封口

  如果我们开瓶的时间不长,仅仅是倒完所需的葡萄酒后,能立即把瓶塞塞回去,那么这瓶葡萄酒依然可以保存一段时间。当然如果瓶塞出了问题塞不回去,那么我们也可以使用保鲜膜解决问题;

  2、直立存放

  当我们对一瓶葡萄酒重新封瓶后,我们应该使用直立的方式来存放葡萄酒,这样做的塬因是减少液体和氧化接触面积,牺牲少部分从而保存大部分酒液;(www.kuaidu.com.cn 快读)

  3、利用真空塞

  在红酒代理商或红酒加盟店有这么一种可以抽取空气的真空塞,通过这种瓶塞我们可以抽出酒瓶中的空气,从而让葡萄酒可以保存更久;

  4、换瓶

  一般而言红酒瓶大多是750ml,然而也有一些小容量的375ml的酒瓶,我们可以好好利用这种酒瓶,因为通过换瓶我们可以更好地保存葡萄酒。毕竟把葡萄酒从大瓶倒进小瓶中可以减少酒液和空气接触的面积,从而降低液体被氧化的程度。当然我们在换瓶前需要把375ml的酒瓶清洗干净,但切记不能利用洗洁精或者清洁剂来清洗,因为可能存留的残渍会污染酒液;

  5、冷藏

  当我们把酒瓶重新封口或换瓶后,我们还需要放在恒温酒柜或冰箱里保存,推荐使用酒柜而非冰箱,因为冰箱的振动、霜冻以及大幅度温差波动对葡萄酒的保存不利。

  6、打气

  这是一种相对专业的方式,通常在酒窖或专卖店等地使用,就是利用二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中,这样可以取代之前的二氧化硫起保护酒液不被氧化的作用,毕竟当这些气体覆盖在酒液表面后,就可以将它们和氧气进行隔绝了。

  以上这六种方法,可以让你的葡萄酒在开瓶后更好地保存一段时间,但我们要知道不管如何保护,开瓶后的葡萄酒其实还应尽快饮完。

  四、重新封口的葡萄酒可以保存多久

  当我们辛辛苦苦把葡萄酒通过各种方式重新封口后,那它们可以保存多久?相信这才是大家最关心的问题,其实葡萄酒的单宁含量和酒体程度是直接影响保存期限的,我们通过以下不同类别的葡萄酒进一步分析:

  1、红葡萄酒

  A、单宁含量高的红葡萄酒,一般保存会更久些,这就是为什么红葡萄酒相对白葡萄酒保存期更长的塬因,因为单宁可以预防葡萄酒发生氧化的。单宁厚重的赤霞珠、西拉葡萄酒保存期比单宁轻薄的博若莱、黑皮诺葡萄酒的保存期更长;

  B、酒体越饱满的红葡萄酒,保存期也越长;

  C、开瓶后酒体饱满的红葡萄酒的可以保存5天,酒体轻盈的只能保存3天;

  2、白葡萄酒

  A、经过橡木桶发酵或者熟成的白葡萄酒相对酒体更加饱满,而且带有复杂的橡木桶香气,所以这些白葡萄酒的保存期限也更长一些;

  B、酒体饱满的霞多丽白葡萄酒比酒体轻盈的长相思白葡萄酒拥有更长的保质期限;

  C、白葡萄酒一般只能保存3天;

  3、起泡酒

  由于起泡酒是富含二氧化碳的喜庆用酒,当开瓶会持续地产生起泡,所以保存起来会比红白葡萄酒难度更大,因此需要专门封存起泡酒的瓶塞来保存它,但不管如何,开瓶后的起泡酒尽量在4小时内喝完,即便有瓶塞保存,也需要在24小时内喝完。

  4、其他问题

  A、酒精度决定酒体的厚重和轻薄,因此酒精度比较高的红白葡萄酒一般比酒精度低的保存期更长;

  B、同一瓶葡萄酒,如果剩下3/4的话封口保存,那么4天后饮用口感不会相差太远;然而如果是剩下1/4封口保存,同样是4天后饮用那么口感就会相差很多,因为瓶内空气越多,酒液变质机会越大;

  C、陈年时间越长的葡萄酒,开瓶后应越快喝完。因为陈年本来就是一个缓慢氧化的过程,所以于老酒而言,开瓶后酒液与空气的接触必然导致氧化的加速,所以老酒不宜开瓶后继续保存,应尽快享用。

  如何保存各种没有喝完的葡萄酒

  1. 冷藏

  一瓶密封较好,将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级庄(Cru Bourgeois)葡萄酒可以保存一个星期甚至更长的时间。但你一定要记住,在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说,红葡萄酒的存放时间比白葡萄酒长。

  2. 重新封口

  如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。

  3. 直立

  氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,需要确保酒瓶处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面。

  4. 用小容量瓶

  如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

  5. 真空瓶塞

  用真空泵抽出酒瓶中的空气,这样可以避免酒液与氧气接触,从而帮助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。

  6. 打气

  利用专业工具,将二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中,可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面,可以将酒液与氧气隔绝,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

  最后,如果所有的方法都失败了,不要气馁。一瓶高品质的葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋,或作为沙拉的调味品。

  很多人都遇到过这样的问题,打开一瓶葡萄美酒,可是没能把它喝完,不知道开瓶后它到底还可以保存多久?总的来说,红葡萄酒的保存时间比白葡萄酒的要长。葡萄酒开瓶后,最方便的保存方法就是把它的软木塞重新塞上,然后放到冰箱里面。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。当然,你也可以购买专门的葡萄酒保存工具,如真空瓶塞、香槟塞等,这些都可以延长葡萄酒的保存期限。

  一、红葡萄酒

  红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化,所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒长久一些。从这一点来看,红葡萄酒单宁含量越低,其保存期限就越短。比如,单宁比较重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱(Beaujolais)、黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒的保存期限长。另外,酒体越饱满的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。

  二、白葡萄酒

  开瓶后,酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的白葡萄酒可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒就比酒体轻盈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更长的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久;从这一点来看,这类葡萄酒的保存期限也更长一些。

  三、起泡葡萄酒

  除非你有非常专业的瓶塞,不然所有的起泡酒(包括香槟)都应该在开瓶后的4小时之内喝掉;如果实在喝不完,那最多只可保存24小时。

  四、其他需要考虑的问题

  1. 酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

  2. 一瓶3/4满的葡萄酒保存4天后再喝可能完全没问题;而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存4天,估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少,所以就可以保存得越久一些。

  3. 另外,开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是,越老的葡萄酒,开瓶后就越需要尽快喝掉。


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